麗水管家婆軟件管家婆軟件管家婆工貿PRO丨助力食醋釀造行業智能精益生產

2022-06-29 20:59:35 280

食醋產業有著2000多年的發展歷程,在家庭消費、餐飲市場和食品加工工業三個環節占有非常重要的地位。從最初的小作坊到小型生產企業,再到如今的現代化產業,食醋產業已經成為了具有較高品牌集中度的調味品行業支柱產業,并在食品產業整體增長乏力的背景下保持著最快的增速。


隨著國家對行業高質量發展的要求和勞動力成本的上升,現有食醋企業對智能制造愈加重視。如何提升行業的精益化生產能力?


管家婆工貿PRO食醋釀造生產企業方案


//企業需求概述

食醋釀造行業作為傳統產業,除包裝環節外,在生產環節的機械化、自動化程度不高,智能化、信息化程度也比較低。主要有以下幾點管理訴求:


1

減少人工依賴:傳統工藝嚴重依賴人工經驗,不符合如今標準化、精益化生產的需求;

2

簡化復雜流程:經過數十道工藝,從原料籌備到最終完工入罐,各個環節都涉及到精細化管理;

3

監管食品安全:食品安全是食品行業關注的重中之重,如何做到可預防、可追溯,將安全問題納入全方位的管控范圍,是當前行業管理的要點


//解決方案


管家婆工貿PRO為食醋釀造企業優化管理,理清產銷關系,端到端的支撐其全流程業務,規范管理,把控風險,能夠減少或避免人工粗放式管理的弊端,賦能行業企業構建全面的智能化管理體系。

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(生產工藝流程)


1

整體業務流程規劃

通過管家婆工貿PRO平臺,企業可以打通各個環節的數據壁壘,實現全流程的實時準確管控,以數據驅動生產經營管理,形成一套完善的釀造智能工廠建設方案。

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2

軟件客制化工藝路線

工貿PRO支持將企業個性化工藝路線在系統中實現,通過對工藝參數的記錄和分析,實現生產過程監控及車間現場管理分析。企業管理層可以及時掌握物料供應、生產、庫存數、物流等數據,實現實時監控與快速決策。

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步驟說明

表單

操作設備

操作人

原料投用:庫管員采購原材料入庫,預發工預發原料;優質高粱粉成末與稻殼混合加入回糟;軟件記錄使用情況;


蒸熟:原則一層料一層汽,上料完畢,用編織袋類蓋面等蒸汽圓汽計時;軟件記錄使用情況;


糖酒化發酵:將蒸燜好的料,出在糖化池中,料入池完畢,用工具把料水攪動均勻;放入醋酸前發酵劑、大曲;


熏醅:醋醅進入熏缸后,缸面要密封,溫度要求70-80度,并且每天翻醅一次,重復工作天即可洗醋。保溫熏醅的目的是:讓醋醅內的乙酸和少量的乙醇進行脂化反應,使微量的各種有機酸與高級醇類進行酯化

潤料單

蒸料單

酒精發酵單

醋酸發酵單

熏醋單

淋醋單

滅菌單

PC

工業平板

工控機

預發工

送料工

操作工

調機員

車間組長


3

工序質檢管理

工序質檢為提高企業和同行業的“智能釀造”水平和食品質量安全保障能力提供強有力的支持,通過工貿PRO,企業可以獲取安全生產的 “全流程”數據溯源服務。

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對于食醋釀造行業來說,管家婆工貿RPO不僅能實現其在復雜工藝及質量監管上的訴求,也能對其生產鏈、供應鏈、銷售鏈進行差別化管理,同時也支持企業在生產管理、財務經營等方面的數據化管理,助力提升整個產業的安全全程保障及精益化生產能力,加快傳統食醋產業技術裝備、工藝水平向信息化、智能化、精細化創新進一步深入發展。


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